Bemelegítésnek egy japán péksütemény (akinek nem jelenik meg, a címben japán karakterek vannak, mert én ilyet is tudok). Mert ugye nem csak nyers halat, meg élő polipot esznek a felkelő Nap országában. Garantáltan fél nap móka és kacagás a konyhában, 3 felvonásban plusz sütés. 
Angolról fordítottam, kétszer is csináltam és, akik ettek belőle, élnek és szeretnék, ha sütnék még ilyet. A citrom-mintás abrosz természetes velejárója a fotónak, fogjátok még látni.
Ez a bájos zsömle kétféle tésztából áll az egyiket következetesen "bucitésztának" a másikat, mert nem volt jobb ötletem "sütitésztának" kereszteltem el. Utóbbit nevezhettem volna burkolatnak is, de, amikor a receptet magyarítottam, éppen minden lábbelim túlcsordult a burkolatoktól.
Hozzávalók 6 darabhoz:
bucitészta: 140 g finomliszt; 1 csipet só; 1 ek jól elkevert tojás (én is tudom, de akkor sem nem elírás); 15g vaj (nem margarin); 25g cukor; és vagy(!) 5 g zsírszegény tejpor, 3 g granulált élesztő és 70ml meleg víz; vagy(!) 70ml meleg tej és 1/2 kockaélesztő
sütitészta: 25 g vaj (nem margarin); 25 g felvert tojás (ha jól emlékszem a kettő tésztához kellő tojásmennyiség vagy egy megtermett piaci, vagy két teszkós-kicsi tyúktojás); 35 g kristálycukor; 80 g liszt; 1/4 tk sütőpor; és végül egy A4-es papír rajta egy 20 cm átmérőjű körrel.
egyéb kellékek: folpack, spakli (vagy valami, ami alkalmas leragadt tészta felvakarásához) és majd még egy kevés kristálycukor)
Sütitészta: A vajat egy öblös edényben kézi habverővel kicsit elkeverem, majd hozzáadom a cukrot és miután ezeket elkevertem, apránként hozzáadom a felvert tojást. Nem egyszerre, mert szétválhat. Egy másik edénybe kimérem a lisztet és belekeverem a sütőport. Nagyjából átszitálom vissza ugyanebbe az edénybe. Majd kb. egyharmadonként beleszitálom a tésztába és spatulával elkeverem, míg homogén nem lesz. Nem szabad túlkeverni. Folpack-ra teszem, kissé lisztes kézzel körülbelül hengert formálok, becsomagolom és minimum 1 órára hűtőbe teszem.
Bucitészta: Vagy: A cukrot, a sót, a zsírszegény tejport és a porélesztőt elkeverem a liszttel. A tojást a meleg vízzel elkeverve lassan adom hozzá a tésztához. Vagy: A cukrot a sót a lisztet elkeverem és a meleg tejben felfuttatott élesztőt lassan rákanalazom. Mikor még kb a fele a bögrében van, belekeverem a tojást és így öntöm a tésztához. Elkeverem, nem muszáj tökéletesen. A kissé lisztes, darabos tésztát gyúródeszkára halmozom és gömböt formázok belőle. Elég ragadós kulimász lesz, ami kb. akkora, mint egy nagyobb zsemle. Felszedem egy spaklival, majd előbb a deszkára csapom, majd ráhajtom a kézben levő részt, felszedem és addig ismétlem dagasztásképpen, amíg nagyjából elválik a kezemtől. Ekkor kissé kilapogatom a deszkára és megkenem a vajjal. A szélektől középfelé kezdem eldolgozni, a spaklival segítek, ha leragad. Az eredeti recept szerint csapkodva dagasztunk tovább, de én meguntam, hogy folyton fel kell vakarni és bal kézben tartva bokszoltam, ütöttem, gyúrtam és hajtogattam vissza a kezemre a család örömére (vicces látvány nagyon), amíg teljesen átlagos tészta nem lett. Kicsit fényes, egyenletes, abszolút nem ragadó tésztát kell kapjunk végeredménynek. Kb 10 perc alatt lesz vajazás után megfelelő állagú. Ekkor visszatesszük a saját edényébe lefóliázzuk és 40 percig kelesztjük. Kb. kétszeresére nő ezalatt. Ellenőrzésképpen fúrok bele lisztes ujjal egy lyukat, ha hamar eltűnik, akkor még nem jó, keleszteni kell tovább. Ha jó, lemérem konyhai mérleggel és felírom/megjegyzem a számot. A tésztát kissé megnyomkodom a kilisztezett deszkán, majd hengerré formázom és a mérleg segítségével grammra majdnem tejesen azonos (1-2 g) részekre (6 felé osztva kellemes zsemleméretű bucik lesznek)6 felé osztom. Ezután úgy formálok gömböckéket, hogy a vágott felületeket az aljára húzom és jól összecsípve lezárom. Fontos, hogy jól zárjon alul. A gömböket kilisztezett tepsibe tesszük. Fóliázom és 20 percre szobahőmérsékleten pihentetem. Ezalatt előveszem a sütitésztát és mindenféle gyúrogatás nélkül 6 felé osztom a mérleggel. Kissé lisztes kézzel gömböket formálok. A körös lapot a deszkára teszem, ráteszek egy fóliát. A kör közepére, a fóliára teszem a labdacsot és letakarom egy másik darab fóliával. Egy műanyag, vagy fémlappal (esetemben a spaklival), testsúlyt bevetve, 1-2 mm vastag korongot lapítok belőle. Nem túl ragacsos, nyugodtan tegyük a deszkára míg pihen a bucitészta (spaklival alakrongálás nélkül fel lehet szedni ha mégis leragadna). Fogok egy bucitésztát és óvatosan rálapogatok egy sütikorongot (egymáshoz egész jól tapadnak) a szélein kicsit elnyomkodom a rojtokat/ráncokat. Összecsípem az alját, hogy viszonylag biztos fogás legyen rajta és kristálycukorba nyomkodom, hogy ne lapuljon ki, de kb. egyenletesen legyen cukor a sárgás sütitésztarészen. Ügyesen a tenyerembe teszem cukros résszel felfelé és gyémánt mintát vágok a tetejébe 3-3 vágással. Az imént használt, kissé lisztes tepsit kibélelem sütőpapírral/skiccpausszal (jobb az ár/érték arány:)) és beleteszem a bucikat. 40 percig melegben kelesztjük. Kb kétszeresre nő. Majd 170°C-on kb. 12 percig sütöm, illetőleg addig, amíg kicsit megbarnul a teteje. Rácson, szobahőmérsékleten hagyjuk kicsit kihűlni. Langyosan jó fogyasztani, hamar szárad. De vigyázat, kelttészta!
A forrás: cookingwithdog.
Pusz:
Zsani
